經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放40多年的快速發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中最具活力的重要產(chǎn)業(yè)之一，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、提高城鄉(xiāng)居民生活水平、擴(kuò)大就業(yè)等方面具有重要的地位和作用。隨著人們對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)要求越來(lái)越高，食品工廠(chǎng)的設(shè)計(jì)建設(shè)要求也越來(lái)越規(guī)范。為了確保食品在衛(wèi)生安全狀態(tài)下制造、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸，食品加工工程項(xiàng)目建設(shè)時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)。
1、原輔料、包裝材料和成品分庫(kù)存放貨物的堆放離墻、離地、貨行間都必須留有一定距離，以能執(zhí)行先進(jìn)先出的發(fā)料次序?yàn)樵瓌t。原輔料、包裝材料進(jìn)入配料、灌裝間前須經(jīng)過(guò)物料凈化室。
2、人員經(jīng)過(guò)健康檢查進(jìn)入配料間、灌裝間前、需先經(jīng)過(guò)換鞋、存外衣室、洗手間、潔凈工作服室和空氣風(fēng)淋室。
3、配料間、真空灌裝車(chē)間的空氣經(jīng)過(guò)凈化室內(nèi)空氣維持一定的正壓，而且必須保證有一定的換氣次數(shù)。每天生產(chǎn)開(kāi)始及結(jié)束時(shí)均要求進(jìn)行紫外線(xiàn)殺菌。內(nèi)墻壁和頂棚的表面應(yīng)符合平整、光滑、不起灰，便于除塵等要求；
應(yīng)減少凹凸面，陰陽(yáng)角做成圓角。地面應(yīng)符合平整，耐磨、易除塵清洗等要求。
4、配料用水經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，去除懸浮雜質(zhì)和細(xì)菌。車(chē)間地面應(yīng)有排水坡度，且布置排水溝，便于地面沖洗水及時(shí)排除。
5、采用先進(jìn)的自動(dòng)封裝封口機(jī)提高操作人員效率，并盡可能減少污染的可能性。在殺菌操作中，嚴(yán)格要求工人按殺菌規(guī)范進(jìn)行，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
6、車(chē)間窗子均須加紗窗，大門(mén)出入口須安裝風(fēng)幕及塑料簾，防止蒼蠅等飛入。因此，在生產(chǎn)過(guò)程和管理上，我們幫助廠(chǎng)家用HACCP法從原輔料開(kāi)始，對(duì)生產(chǎn)到銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生食品污染的各種可能性進(jìn)行分析，
并制定相應(yīng)的預(yù)防措施，建立監(jiān)測(cè)體系，將可能產(chǎn)生的危害得到預(yù)先控制。